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关于选用远洋产品鱿鱼作为供应中西部地区学校营养午餐的建议
2012-07-09 14:42:46 来源: 作者: 【 】 浏览:10262次 评论:0
  

乐家华 周应祺 陈新军

中国渔业发展战略研究中心

国家远洋渔业工程技术研究中心

中国远洋渔业协会鱿钓技术组  

201110月,国家启动实施农村义务教育学生营养改善计划,中央财政按照每人每天3元标准,为集中连片特殊困难地区的中小学生提供营养膳食补助,惠及680个县(市)、约2600万在校中小学生,是一件着眼未来、利国利民的举措。

目前我国水产品年人均消费量已达到36千克,接近和超过欧盟的消费水平。但是我国西部地区的水产品消费仍然处于较低的水平。

我国每年远洋捕捞的鱿鱼生产量约为3545万吨,生产海域主要集中在北太平洋、东南太平洋和西南大西洋,生产企业和渔获上岸则集中浙江舟山市,主要产品为速食包装鱿鱼丝制品、冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条等品种。出口市场集中为日本、欧盟和韩国等国家,国内消费市场主要集中在东部地区。

根据联合国粮农组织等研究,全球头足类资源量为2.57.5亿吨,年可捕量在上亿吨,其中大洋性鱿鱼类的资源尤为丰富。多数种类为一年生,生命周期短,具有很强的可再生能力和资源修复能力。目前我国拥有专业鱿钓生产渔船350多艘,年捕捞能力达40万吨,供应能力超过国内市场的需求,同时还有智利、墨西哥、秘鲁和我国台湾省的鱿鱼大量进入国内市场,在汛期经常出现冷库爆满压价出售的现象。

鱿鱼作为大众消费产品,与其他禽肉蛋奶类相比,无论是营养成分和生产量方面,还是产品价格和物流环节方面,都可以作为供应中西部地区学校营养午餐的选择对象。

从营养成分来看,每百克鱿鱼干含有蛋白质66.7、脂肪7.4,以及碳水化合物和钙磷等无机物,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克冷冻鱿鱼的热量大大高于金枪鱼和肉蛋奶类;水分含量高于金枪鱼和肉蛋类,低于牛奶;蛋白质含量低于金枪鱼和牛肉,高于其它肉蛋奶类;鱿鱼的脂肪含量虽低于肉蛋奶类,但其脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸,如DHAEPA等,特别是鱿鱼肉体中的牛磺酸含量非常高,可有效减少血管壁内的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石、降脂降压、保护视力、补充脑力和增强免疫力颇具效果(见表1)。

从产品价格和供应数量来看,冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条的每500零售批发价约为6.57元,与每500牛肉(1619.5元)、猪肉(12.515元)、鸡蛋(2.73元)相比,分别为40.635.9%52.046.6%259.2233.3%,除鸡蛋的价格相对比较低廉外,鱿鱼分别是牛猪肉价格的三分之一和一半左右;在午餐供应数量方面,每500鱿鱼制品可供应10份,而每500猪肉可供应510份(红烧肉、炒肉丝片),鸡蛋可供应78份,分别是猪肉、鸡蛋供应数量的200100%125%,是比较可行的。舟山市每年加工各类鱿鱼15万吨(其中出口约4万吨),按7万吨供应量、每人每餐50食用量计算,可提供2600万学生约54餐次(近2个月)的午餐。其货源供应相对充足。如按目前一般的市场价,则每餐以50g计,约合0.65 - 0.70元。考虑到原料鱿鱼的价格波动在0.8-1.2万元/吨之间波动,如果对生产企业等供应等环节采取一些免税或优惠政策,新的需求刺激产量提高,则该价格还有可能进一步下降。

从流通环节来看,随着中西部地区的社会经济发展,公共基础设施和生活环境明显改善,食品冷冻储藏条件发生根本性转变,中西部地区县市普遍拥有规模不一,数量众多,能够保证食品冷冻和储藏专用冷库,为鱿鱼供应提供了物质条件。同时,中西部地区铁路、高速公路等交通网络的进一步完善,以及食品冷藏与运输车辆的普及,为鱿鱼物流特别是运输环节提供了可靠保证。但是,进一步运送到山区等偏远地区则需要进行具体设计和安排。

随着我国远洋渔业的发展,一批新建的鱿鱼钓船将投入生产,鱿鱼的产量和种类会有较大幅度增加,远洋捕捞产品特有的天然品味、绿色安全等有利因素,同时具有营养价值高、鱼刺少、食用安全方便、价格适中等优点,是中小学生营养午餐的理想品种。

鉴于各地生活设施水平有所区别,饮食习惯各有不同,学生健康营养状况各有差异,实施营养午餐改善方案,是肉蛋奶类,是鱼虾贝类,还是加料主食,需要科学合理的营养配比,以便使学生能够得到充足的营养补充,增强学生的体质和智力,更好地成长和学习。为此,建议国家相关部门把鱿鱼作为中西部地区学生营养午餐品种,并根据中西部地区各地的实际需求,既可以提供速食包装鱿鱼丝制品和鱿鱼香肠等,也可以提供冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条等品种,以确保学生营养改善目标的实现。

本建议涉及原料生产和加工,物流和食品安全,成本和财政支持等诸多环节,有许多困难需要克服。但是,如果能够实施,则为西部地区中小学生提供一种优质蛋白质和营养食品,同时还开拓了国内市场和提高国际竞争力。尤其是鱿鱼产于太平洋等大海,利用该类生物资源可以间接节约我国的土地和水等自然资源,具有深远的政治、生态和经济意义。 

 

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